Der er få desserter, som er lige så hyggelige som en fransk æblekage. Den franske tradition byder på flere spændende varianter, men især to har vundet stor popularitet: den klassiske Tarte Tatin med karamelliserede æbler og den moderne “usynlige” æblekage, hvor de tynde æbleskiver næsten bliver ét med dejen. Begge er nemme at lave derhjemme og giver masser af æblesmag med enkle ingredienser.
Klassisk Tarte Tatin
Den mest kendte franske æblekage er Tarte Tatin, hvor æblerne bages i en gylden karamel under et lag sprød dej. Når kagen vendes ud efter bagning, ligger de karamelliserede æbler øverst og giver den sit karakteristiske udseende.
Ingredienser:
- 5-6 faste æbler (Granny Smith, Pink Lady eller Gala)
- 120 g sukker
- 60 g smør
- 1 rulle butterdej eller mørdej
Sådan gør du:
Skræl æblerne, og skær dem i halve eller kvarte. Smelt smør og sukker i en ovnfast pande, indtil karamellen får en gylden farve. Læg æblerne med skærefladen nedad, og lad dem simre i 8-10 minutter. Læg dejen over æblerne, fold kanterne ned langs siderne, og prik dejen med en gaffel. Bag ved 185 °C i cirka 30-35 minutter. Lad kagen hvile i 5-10 minutter, før den vendes ud på et fad.
Usynlig fransk æblekage
Den anden populære franske æblekage kaldes ofte den usynlige æblekage. Her er der så mange tynde æbleskiver og så lidt dej, at lagene næsten smelter sammen under bagningen. Resultatet bliver ekstra saftigt og blødt.
Ingredienser:
- 5 store æbler
- 2 æg
- 70 g hvedemel
- 80 ml mælk
- 30 g smeltet smør
- 50 g sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljesukker
Sådan gør du:
Skær æblerne i meget tynde skiver. Pisk æg, sukker, mælk og smør sammen. Tilsæt mel, bagepulver og vaniljesukker, og rør dejen glat. Vend forsigtigt æbleskiverne i dejen, så de bliver jævnt dækket. Hæld massen i en smurt bageform, og bag ved 180 °C i 45-50 minutter, til kagen er gylden og fast.
Små detaljer gør en stor forskel
En god fransk æblekage starter med de rigtige æbler. Faste, let syrlige sorter holder formen bedst og giver en frisk smag, som passer perfekt til den søde dej eller karamellen. Brug heller ikke mere sukker end nødvendigt, da æblerne bliver sødere under bagningen.
Begge kager smager allerbedst lune og kan serveres med vaniljeis, letpisket flødeskum eller crème fraîche. Opbevar rester i køleskabet i op til to dage, og varm dem kort i ovnen inden servering for at få den nybagte duft og den bløde konsistens tilbage.
Andre opskrifter
Vi anbefaler også, at du prøver at lave wienerbrød derhjemme – en klassisk smag, som du vil komme til at lave igen og igen.
Find ud af, hvordan du laver fiskekoteletter, der bliver utroligt saftige.
